Хотите узнать, как научиться готовить кофе так, как это не понимают большинство людей? Позвольте мне познакомить вас с основами экстракции кофе. Экстракция — самая важная и наименее изученная часть приготовления кофе.
Большинство любителей кофе понятия не имеют, что такое экстракция. Но если вы хотите сварить лучший кофе, возможно может вам нужно знать, что это такое и как этим манипулировать.
В этом сообщении блога я проведу вас через процесс извлечения. Я расскажу вам, что это такое, как его попробовать и что с этим делать, когда это произойдет. Вдобавок читайте какая кофемашина лучшая для дома: выбираем — odessa-remont.com.ua/kofemashina-vybirayem.
Вы на пути к овладению кофе мощным и практичным способом, о котором большинство даже не догадывается. И лучшая часть…
Это совсем не сложно.
Краткое руководство о том, как работает извлечение
Экстракция – это не просто часть заваривания кофе. Это заваривание кофе.
Когда вы готовите кофе, вода извлекает вещества из кофейной гущи и растворяет их. Так вы получите коричневый жидкий кофе.
В первые несколько мгновений заваривания вода извлекает кислоты и сахара. Затем он вытягивает растворенные твердые вещества и масла. И, наконец, более горькие соединения, которые завершают вкус.
Сбалансированная экстракция богата множеством вкусов, приятным ароматом, свежестью со сбалансированной кислотностью и даже имеет легкую горечь, завершающую вкусовой профиль.
Недостаточно экстрагированный кофе — это результат кофе, который еще не достиг идеального баланса и вкуса. Это то, что происходит, когда вода не в состоянии вытащить достаточное количество материала с земли.
Помните, что экстракция не похожа на выключатель, который вы включаете и выключаете. Это долгое, медленное продвижение. Недостаточное извлечение может быть слегка заметным, оно может быть до боли (буквально) очевидным или где-то посередине.
Позвольте мне рассказать вам о трех основных признаках недостаточной экстракции, чтобы вы могли внести изменения, необходимые для приготовления более ароматного и сбалансированного кофе.
1. Непреодолимая кислинка
Кислоты в кофе легко понять неправильно. лучший кофе в мире кислые, и это хорошо.
Кислоты, будучи сбалансированными, оживляют вкус кофе. Они подчеркивают и дополняют вкусы, создавая сложные впечатления. Они могут даже прийти со своими невероятными ароматами, такими как клубника, апельсин или зеленое яблоко.
Но это не та кислотность, о которой мы говорим.
Мы говорим о кислом, чересчур остром, а иногда и болезненно остром кофе. Это непроверенная кислотность.
Недоэкстрагированный кофе часто имеет жгучую остроту по бокам языка. И, когда это действительно плохо, это может даже вызвать желание сморщить губы, как когда вы едите кислую конфету.
Однажды я выпил эспрессо, который буквально обжигал, когда я его глотал, потому что он был недоэкстрагирован. Он был таким кислым и интенсивным, что у меня слезились глаза.
Кислый кофе — это кофе, в котором есть все обычные кислоты, но нет ничего, что могло бы их сбалансировать. Он не обязательно «слишком кислый», просто ему нечем скруглить кислоты, чтобы они были приятными и сбалансированными.
2. Тонкий вкус
Недостаточно экстрагированный кофе еще не имеет всех вкусных ароматов, извлеченных из гущи. Большая часть сахаров, масел и уравновешивающих горьких ноток осталась в земле, а не попала в воду.
Именно это и приводит к той неприятной кислинке, но и к отсутствию вкуса. Вкус недоэкстрагированного кофе неполный, незавершенный. Вы хотите насладиться полным спектром вкусов кофе, но не получаете его.
Примечание: это не следует путать с тусклым, безжизненным качеством переэкстрагированного кофе. Это можно охарактеризовать как мертвое и скучное, но это еще более недоразвито .
При недостаточной экстракции он не безжизненный (эти непроверенные кислоты могут вернуть к жизни что угодно). Это просто тонко, неполно, и не все там.
3. Соленость
Подожди, соленость? Соленый кофе??
Звучит странно, но да, это реально.
Кофе, который особенно недостаточно экстрагирован, может иметь соленый вкус, который выделяется из-за кислоты. На вкус это не совсем так, как будто вы насыпали в кружку поваренной соли, но близко.
Когда я впервые попробовал кофе, мне показалось, что я чувствую соленость в недоэкстрагированном кофе, но я подумал, что это, вероятно, все в моей голове. Потом, когда я стал бариста и учился у более опытных любителей кофе, я узнал, что это не только я.
Соленость в недоэкстрагированном кофе – вещь реальная.
