Зерновые вороха с различными дефектами имеют повышенную скорость дыхания и меньшую устойчивость при хранении. Поэтому зерно незрелое, морозостойкое, проросшее, слабое – менее прочное. Интенсивность дыхания зависит от ботанических особенностей. Таким образом, купить зерно в казахстане и мягкой пшеницы дышит интенсивнее, чем твердой пшеницы. Пшеница имеет более высокую плотность, чем зерна гречихи. Примеси дышат более интенсивно, чем зерно.
послеуборочное дозревание. Качество свежеубранного зерна в основном зависит от условий созревания, степени зрелости и влажности при уборке и последующем хранении. Отобранные на ГЭС партии зерна нового урожая имеют некоторые особенности.
Свежеубранная зерновая масса неоднородна по влажности и степени зрелости отдельных зерен, обладает высокой физиологической, биохимической и микробиологической активностью, низкой энергией прорастания, всхожестью, плохими технологическими свойствами и нестабильностью при хранении.
Убранная зерновая масса всегда содержит зерна разной степени зрелости и влажности. Менее зрелые и более влажные зерна характеризуются повышенной физиологической активностью, что приводит к меньшей устойчивости зерна при хранении.
Особенности качества свежеубранного зерна объясняются тем, что сложные биохимические процессы в зерне при созревании не заканчиваются с наступлением полного созревания и продолжаются в течение определенного периода после уборки. Комплекс процессов, происходящих в зерне и семенах при хранении, приводящих к улучшению их посевных и технологических качеств, называется послеуборочным дозреванием.
